Receitas do Chef Chrystienio Marques

Chrystienio Teles Marques, 36 anos, goiano, chef de cozinha e decorador de eventos. Trabalha na rede hoteleira Hotel San marino há 11 anos é graduado em gastronomia. E é um dos chefs que vem conquistando a cada dia um grande espaço com concorrido mercado gastronômico do Estado.  Confira as dicas desse grande chef, feitas com exclusividade para a Revista Viver Goiás.  

Escondidinho tropical chryschef

Ingredientes

250 gramas de mandioca salsa

 100 ml  de leite de coco ou creme de leite 

80 gramas de manteiga de leite

300 gramas de camarão

 Meia cebola roxa

75 gramas de abacaxi

100 gramas de tomate

3 dentes de alho

5 cocos secos

 100 gramas de catupiry

 Pimenta calabresa

Sal, azeite e cheiro verde a gosto

Parmesão para finalizar

 Modo de preparo:

Em uma panela cozinhar a mandioca salsa ate ficar macia, retire-as e amasse em seguida para fazer o purê, leve ao fogo com a manteiga e tempere com sal, finalize com o creme de leite ou leite de coco e reserve. Em outra panela puxe os camarões no azeite com alho, cebola, tomate, cheiro verde, sal, pimenta calabresa e o abacaxi em cubos pequenos.

Montagem

Abrir o coco na parte superior retirando o excesso da castanha, forrar o fundo do coco com o purê, colocar os camarões preparados, adicionar o catupiry, cobrir com purê novamente e finalizar com o parmesão, leve ao forno a 180 graus.                       

Assar aproximadamente por 20 minutos

Dica: servir quente e decorar com frutas e flores.

 

Crocância de bree

Ingredientes

 125 gramas de queijo bree

200 gramas de farinha de amêndoas

1 ovo 

200 ml de leite

150 gramas de farinha de trigo 

100 gramas de geleia de pimenta

Óleo para fritar.

Modo de preparo

Misture o ovo com o leite e reserve em recipientes separados. Coloque a farinha de trigo e no outro a farinha de amêndoas, em seguida passe o bree na farinha de trigo, depois no leite e por ultimo na farinha de amêndoas envolvendo todo o queijo. Em gordura a 160 graus frite em imersão ate dourar e forma uma crosta, retire e sirva quente com a geléia por cima acompanhado de fatias de  pão italiano. 

Dica: Pode usar geléia de sua preferência

 

Canapé de parma e figo

Ingredientes

 6 fatias de  pão de forma multi grãos

3 figos grandes

6 fatias de presunto de Parma

100  gramas de açúcar mascavo 

100 ml de balsâmico

 1 colher de azeite

300 gramas de creen cheese

 Mini folhas de agrião para decorar

Modo de preparo

Assar os pães até ficar crocantes e reserve. Partir os figos em quatro e em um refratário fazer a mistura com o açúcar, azeite e balsâmico, leve ao forno a 180 graus e asse por 15 minutos, retire e deixe esfriar.

 Montagem

Passe o creen cheese nas torradas, coloque as fatias de parma e em seguida os figos, coloque as mini folhar de agrião para decorar e sirva em seguida.

 

 

Filet Wellington finger

 

Ingredientes

400 gramas de filet mignon

300 gramas de shimeji

100 gramas de cebola

2 dentes de alho

150 ml de creme de leite fresco

Massa folhada para envolver o filet

Azeite, sal e pimenta a gosto

1 gema de ovo para pincelar

Modo de preparo

Picar a cebola em brunoise, os cogumelos e o alho, em uma panela coloque o azeite adicione o alho e doure e em seguida a cebola, refogue e misture os cogumelos, sal e pimenta a gosto.

Em um triturador triturar o refogado e retorne a panela adicionando o creme de leite, reserve-os.

Cortar o filet em cubos pequenos, temperar com sal e grelhar ao ponto de menos, em seguida corte a massa folhada e envolva-os como se fosse uma trouxinha, pincele com um pincel a gema de ovo.

Asse em forno a 280 graus o tempo de dourar a massa.

Modo de servir: Em uma colher finger food coloque o purê de cogumelos e em seguida coloque o filet por cima, decore com mini folha de rúcula e tomate cereja e sirva-se quente.